1 Schweinemagen 500 g Dürrfleisch 500 g Kartoffeln
500 g magerer Schweinebauch 500 g Bratwurstmasse
2 Zwiebeln
Majoran, Thymian, Nelkenpulver, Salz und Pfeffer
Das Dürrfleisch und der Schweinebauch werden ebenfalls wie die Kartoffeln in kleine Würfel geschnitten, mit der Bratwurstmasse, den grob gehackten Zwiebeln und den Gewürzen verknetet und pikant abgeschmeckt. Die Masse füllt man in den gereinigten Saumagen und näht ihn zu.
Diesen gibt man nun in kochendes Wasser und lässt ihn bei mäßiger Hitze 4 Stunden lang ziehen. In kaltem Wasser abschrecken und zum Auskühlen an die frische Luft hängen.
Zum Braten schneidet man ihn in Scheiben und serviert ihn mit Sauerkraut.