750 g mehlige Kartoffeln 100 g fetter Speck
4 EL Milch
Salz, Pfeffer und Muskat
Die geschälten Kartoffeln so lange kochen, bis sie zerfallen. Stampfen, würzen und mit der Milch zu einem glatten aber festen Teig mischen. Mit einem Löffel, den man in den inzwischen gewürfelten und ausgelassenen Speck taucht, sticht man Klöße von dem Kartoffelteig ab und legt sie in eine vorgewärmte Schüssel. Damit der Teig nicht daran hängen bleibt, sollte man den Löffel immer wieder in das heiße Fett tauchen. Den Rest des Speckfettes gibt man zuletzt über die Stubberte - man "schmelzt" sie ..