1 ganzes Spanferkel Salz und Pfeffer
2 kg Kartoffeln
500 g magerer Schweinebauch 125g Leber
2 Zwiebeln
Majoran
Das Spanferkel wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und im Backofen mit 1/8 I Wasser eine Stunde bei 250 Grad vorgedämpft. Zwischenzeitlich werden die Kartoffeln geschält u~d gekocht. Auch der Schweinebauch wird gekocht, jedoch nicht zu weich. Ist beides erkaltet, schneidet man das Fleisch und die Kartoffeln in kleine Würfel. Die ebenfalls zu kleinen Würfeln geschnittenen Zwiebeln werden in Fett goldgelb gebrate~ und zu den Kartoffeln gegeben. Mit der durchgedrehten Leber Wird alles vermengt. Dazu gibt man soviel Fleischbrühe
bis die Füllung zu einem geschmeidigen Brei wird. Mit Pfeffer' Salz und reichlich Majoran würzen. Mit diesem Brei wird das ' vorgekochte Spanferkel gefüllt und dann zugenäht. Man steckt es auf einen Spieß und brät es unter ständigem Drehen etwa 2 % Stunden ü,ber ~er Holzkohl~. Damit die Kruste schön knusprig und braun Wird, pinselt man sie zu Ende der Bratzeit einige Male mit Bier ein.