Sponferkel


1 ganzes Spanferkel Salz und Pfeffer

2 kg Kartoffeln

500 magerer Schweinebauch 125g Leber

2 Zwiebeln

Majoran

Das Spanferkel wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und im Backofen mit 1/8 I Wasser eine Stunde bei 250 Grad vorgedämpft. Zwischenzeitlich werden die Kartoffeln geschält u~d gekocht. Auch der Schweinebauch wird gekochtjedoch nicht zu weich. Ist beides erkaltetschneidet man das Fleisch und die Kartoffeln in kleine Würfel. Die ebenfalls zu kleinen Würfeln geschnittenen Zwiebeln werden in Fett goldgelb gebrate~ und zu den Kartoffeln gegeben. Mit der durchgedrehten Leber Wird alles vermengt. Dazu gibt man soviel Fleischbrühe

bis die Füllung zu einem geschmeidigen Brei wird. Mit Pfeffer' Salz und reichlich Majoran würzen. Mit diesem Brei wird das ' vorgekochte Spanferkel gefüllt und dann zugenäht. Man steckt es auf einen Spieß und brät es unter ständigem Drehen etwa 2 % Stunden ü,ber ~er Holzkohl~. Damit die Kruste schön knusprig und braun Wirdpinselt man sie zu Ende der Bratzeit einige Male mit Bier ein.