1 kg Schweinekamm
1 dicke Zwiebel; 1 Möhre; 1 Stange Lauch 1 Stück Selleriell
I Fleischbrühe; 1/8 l saure Sahne 3 EL Essig
Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel und etwas Mehl
Der Schweinekamm wird mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel eingerieben. Die in Würfel geschnittenen Zwiebeln in Schweineschmalz bräunen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Man löscht mit 3 EL Essig und 1/8 I heißem Wasser ab und lässt es bei milder Hitze schmoren. Nach einer halben Stunde gibt man den Lauch, die Möhren und den Sellerie hinzu. Wenn das Fleisch gar ist, nimmt man es heraus und stellt es warm. Der Bratensaft wird mit der Fleischbrühe aufgefüllt, mit etwas Mehl gebunden und mit der sauren Sahne abschließend verfeinert. Der Bratensaft wird mit der Fleischbrühe aufgefüllt, mit etwas Mehl gebunden und mit der sauren Sahne abschließend verfeinert.