5 kg reife Birnen
1 Stange Zimt oder etwas Anis 2 Zitronen
Früchte waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen, bis zum Weiterverarbeiten in Wasser legen, das mit Zitronensaft versetzt ist. Die Schalen werden in etwas Wasser vorgekocht. Brühe abgießen. Nun gibt man die Birnenstücke zu den Schalen und kocht sie mit Zimt oder Anis etwa 12 Stunden, bis das Mus steif ist.