500 g Löwenzahn 1 Zwiebel
2 hart gekochte Eier 6 EL Essig
2 EL Wasser 4 EL Öl
Salz, Pfeffer
Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und eine Weile im Wasser liegen lassen. Abtropfen lassen. Eine Salatsauce zubereiten: Das hart gekochte Eigelb durch einen Sieb streichen und mit Essig, Wasser und Öl glatt rühren. Salzen und pfeffern. Die Zwiebel und das Eiweiß würfeln und mit den Salatblättchen unter die Soße heben. Man kann den Salat auch mit ausgelassenen Speckwürfeln servieren.