Haas im Debbe


1 Hasevorbereitet zum Braten 500 Dürrfleisch

50 g Fett

4 Zwiebeln

I Fleischbrühe

Salz, ~ KnoblauchzehePfefferkörnerWachholderbeerenje eine Messerspitze ThymianMajoranPimentKümmel Koriander und Fenchel

2 Nelken; Lorbeerblätter; kg Kartoffeln Paniermehl

Nachdem der Hase in handtellergroße Stücke geteilt, gesalzen und mit einigen Scheiben Dürrfleischdem Fett und 2 Zwiebeln kurz angebraten worden istlöscht man mit der Fleischbrühe abgibt die Gewürze zu und schmort das Fleisch bei geschlossenem Deckel halb garZwischendurch schält man die Kartoffel und schneidet sie in dicke Scheiben.

Das Fleisch etwa 45 Minuten schmoren. Dann füllt man das Gericht schichtweise in einen gut schließenden TopfJe eine Lage DürrfleischscheibenHasenteileZwiebelwürfelKartoffelscheiben usw. bis zur letzten Lagedie aus Dürrfleischscheiben bestehen sollte. Den durchgesiebten Bratensatz vermengt man mit Paniermehl iJnd gießt ihn vorsichtig an das Gericht. Danach Deckel auflegen und bei kleiner Flamme fest verschlossen noch ca. 45 Minuten schmoren lassen.