1 Hase, vorbereitet zum Braten 500 g Dürrfleisch
50 g Fett
4 Zwiebeln
~ I Fleischbrühe
Salz, ~ Knoblauchzehe, 6 Pfefferkörner, 4 Wachholderbeeren, je eine Messerspitze Thymian, Majoran, Piment, Kümmel Koriander und Fenchel
2 Nelken; 2 Lorbeerblätter; 1 ~ kg Kartoffeln Paniermehl
Nachdem der Hase in handtellergroße Stücke geteilt, gesalzen und mit einigen Scheiben Dürrfleisch, dem Fett und 2 Zwiebeln kurz angebraten worden ist, löscht man mit der Fleischbrühe ab, gibt die Gewürze zu und schmort das Fleisch bei geschlossenem Deckel halb gar. Zwischendurch schält man die Kartoffel und schneidet sie in dicke Scheiben.
Das Fleisch etwa 45 Minuten schmoren. Dann füllt man das Gericht schichtweise in einen gut schließenden Topf. Je eine Lage Dürrfleischscheiben, Hasenteile, Zwiebelwürfel, Kartoffelscheiben usw. bis zur letzten Lage, die aus Dürrfleischscheiben bestehen sollte. Den durchgesiebten Bratensatz vermengt man mit Paniermehl iJnd gießt ihn vorsichtig an das Gericht. Danach Deckel auflegen und bei kleiner Flamme fest verschlossen noch ca. 45 Minuten schmoren lassen.